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四川泸州小面技术培训告诉您小面主要调料有哪

发布日期:2018-01-02 来源: 点击:157

  四川泸州小面技术培训告诉您小面主要调料有哪些?请看下文:
  主要调料如下:

  1、黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

  2、味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

  3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

  4、花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

  5、熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

  6、葱花,用小葱。装盘后提香。

  7、猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。
  以上文章来源四川泸州小面培训的李氏小面的小编整理的,如有什么需求,欢迎来电咨询。