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四川小面培训李氏浅析小面制作要素之一

发布日期:2018-08-01 来源: 点击:143

做一碗小面:要18种调料!秘制油辣子,让你辣香而不忘

辣椒面1500克,香葱100克,香菜根100克,紫草20克,桂皮20克,八角20克,草果(拍破)20克,姜片150克,蒜瓣(拍破)200克,

花椒1千克,菜油5千克。

制作:

锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

1.炸香料的时分应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫坏。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这么激过的辣椒油不管是色仍是味都比较好。

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