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爱吃小面的您会做辣椒油吗?

发布日期:2020-01-20 来源:四川泸州小面培训 点击:83

  辣椒油是以干辣椒为原料,烘焙后酥脆,放入食用油中加热而成。可作为调味品立即服用,也可作为生产加工各种调味品的原料。适用于各种菜肴的烹调及调配和制作冷菜的应用。尤其是小面里面加了辣椒油更好吃。今天泸州小面培训的小编来分享一下辣椒油的做法:
 
  原料:干辣椒10kg;植物油30kg。
 
  工艺:干辣椒洗净,无潮霉味→烘烤、片状→植物油加热精制→冷却→浸泡→加热→冷却→过滤→成品。
 
  方法:
 
  ①选用含水量小于12%的干辣椒。要求辛辣、无杂质、无霉变。
 
  ②将新鲜的植物油放入锅中,大火煮沸,挥发其臭味,熄火,等待油温自然冷却至40%-50%。
 
  ③将烤好的辣椒片放入冷却油中,搅拌,浸泡约1小时,加热至浅棕色,然后停火。
 
  ④去掉辣椒片。当油温恢复到室温时,加入并浸泡24小时以除去。过滤红色的油。
 
  特点:鲜红的油,清澈透明,辛辣。小贴士:
 
  油温回到室温后,加入的辣椒可以静置一段时间,然后澄清。所选植物油禁止使用芝麻油。
 
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